| „Portret gastronomic local” ajunge în inima Transilvaniei: povestea „Gospodăriei Cobor – Șura-n bucate” și coliva reinterpretată |  |
| (Viață) |
Dupa Bucovina si Dobrogea, seria documentara „Portret gastronomic local”, difuzata pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, poposeste in Tara Fagarasului, acolo unde Gospodaria Cobor aduce la masa traditia, comunitatea si gusturile autentice din Transilvania. In fiecare episod, un loc, o familie si un preparat autentic dau glas patrimoniului culinar romanesc. |
De aceasta data, calatoria ajunge in satul Cobor, judetul Brasov, la Punctul Gastronomic Local „Gospodaria Cobor – Sura-n bucate”, unul dintre cele 111 PGL-uri din judet. Aici, povestea incepe cu un sir de case vechi, suri si grajduri parasite, descoperite de Camelia si Silviu in 2018. Cei doi, alaturi de fiica lor Sarah si cu sprijinul Chef-ului Daniela Graura, au transformat pas cu pas abandonul in renastere.
Fiecare grinda, fiecare tigla si fiecare cui vechi au fost pastrate sau refolosite. In proces, intreaga comunitate a fost implicata: fierarul satului, dulgherii, vecinii priceputi. Pentru multi, a fost mai mult decat munca: a fost prilejul de a putea spune „si eu am pus mana la minunea asta”.
Camelia Petre
Astazi, Gospodaria Cobor este un ansamblu viu: sura cu ferestre mari gazduieste „Sura-n bucate”, spatiu generos pentru mese si evenimente, grajdurile au fost transformate in camere cochete de cazare, iar gradina si curtea respira tihna Transilvaniei. Atmosfera e unica: traditionala si autentica, dar in acelasi timp confortabila si deschisa.
In bucatarie, Sarah Bayer-Petrutiu da gust preparatelor, mereu supravegheata cu atentie si inspiratie de Chef Daniela Graura, bine-cunoscuta in Tara Fagarasului pentru pasiunea de a descoperi si readuce la viata retete vechi. Branzeturile sunt aduse de la nea Moise, legumele vin din gradina Angelikai Holdreich, iar siropurile de la Anne Joliff completeaza masa cu savoarea livezilor locale. Aici, fiecare ingredient are o poveste, iar fiecare fel servit spune ceva despre loc si despre oameni, iar farmecul locului sta in felul in care familia si comunitatea reusesc sa impleteasca ospitalitatea, traditia si modernitatea.
Gospodaria Cobor
Gospodaria Cobor
Gospodaria Cobor
Coliva reinterpretata, un desert cu poveste
In fiecare episod, un creator de continut gastronomic reinterpreteaza un preparat specific locului. Pentru episodul 3, desertul-vedeta a fost chiar coliva, reinterpretata cu sos de prune si krantz.
„Stim ca exista deserturi specifice pentru anumite perioade din an, precum pasca de Paste, mucenicii de Martisor, cozonacul de Craciun. Coliva, insa, ocupa un loc aparte si am simtit ca merita sa fie adusa in atentie si ca desert autentic al satului romanesc”, marturiseste Andreea Juganaru, autoarea reinterpretarii.
Reteta originala de la Gospodaria Cobor foloseste sos de corcoduse, dar, pentru un plus de accesibilitate si culoare, in varianta sa reinterpretata, Andreea a ales prunele coapte. Rezultatul este un desert fin, aromat, cu o noua prezentare.
Reteta colivei cu sos de prune si krantz
Ingrediente:
Pentru coliva: 300 g arpacas, ½ lingurita sare, 200 g miez de nuca prajita, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 lingurita de coaja rasa de lamaie, coaja rasa de la o portocala, 2 lingurite de esenta de rom.
Pentru sosul de prune: 500 g prune bine coapte, 70 g zahar, sucul de la o portocala, un baton de scortisoara.
Pentru krantz: 100 g zahar alb, 5-6 jumatati de miez de nuca.Mod de preparare
Mod de preparare:
Spala foarte bine arpacasul in mai multe ape, apoi pune-l la inmuiat in apa rece timp de cateva ore sau chiar peste noapte. Dupa ce s-a inmuiat, scurge apa si pune graul la fiert intr-o oala mare, cu aproximativ 1,5 litri de apa si sare. Fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand, pana ce bobul de arpacas se desface si devine moale. Daca mai este nevoie, adauga apa fierbinte pe parcurs.
Cand arpacasul este fiert, lasa-l sa se raceasca in oala complet, acoperit cu un prosop curat, pentru ca boabele sa absoarba lichidul ramas.
Adauga zaharul, miezul de nuca prajita si tocata, vanilia, coaja de lamaie si esenta de rom. Omogenizeaza bine compozitia si rastoarna totul in castronele mici sau in ramekine. Niveleaza bine cu o lingura si lasa deoparte pana ce pregatesti restul ingredientelor.
Pentru sosul de prune, pune intr-o craticioara prunele spalate si curatate de samburi, impreuna cu zaharul, sucul de portocala si batonul de scortisoara. Fierbe la foc mic pana ce prunele sunt moi. Indeparteaza batonul de scortisoara si cu ajutorul unui blender paseaza prunele pana ce obtii un sos fin si curgator. Daca este prea gros, mai adauga treptat putina apa.
Pentru krantz: intr-o craticioara, caramelizeaza zaharul avand grija sa nu se arda. Trece fiecare jumatate de nuca prin zaharul caramelizat si pune-le pe o hartie de copt. Lasa-le sa se raceasca in totalitate.
Monteaza desertul: Pe o farfurie adanca, rastoarna un castronel cu coliva, astfel incat coliva sa fie pe farfurie cu partea de sus in jos. Imprejurul colivei, toarna o cantitate de sos, astfel incat sosul sa acopere baza farfuriei. Pe deasupra, pune o jumatate de miez de nuca caramelizata.
Coliva reinterpretata de Andreea Chinese Food (c) Andreea Juganaru
Productia seriei documentare „Portret gastronomic local”, care va avea in total 10 episoade dedicate unor PGL-uri si regiuni diferite, este realizata de Cronicari Digitali, pentru Amintiri Gustoase, avand drept partener principal Electrolux Romania..
| |
|
|
|